地球碱性小麦逆袭

左图：技术人员在河北沧州碱盐土壤上测试干碱小麦的产量。 （资料图）右：碱性干小麦在盐碱土壤中生长旺盛。 （资料图片） 碱性干小麦是生长在盐碱土上的特殊小麦品种，具有较高的环境适应性和抗逆性。与软质小麦品种不同，碱性旱小麦可以在高盐度和高pH值的盐碱环境中成功生长。土地耕种仅靠雨水，无需人工灌溉。受到病虫害侵袭的概率极低，几乎不使用农药。它是一种天然绿色作物。 “我国碱盐地面积约15亿亩，其中有开发潜力的面积约5亿亩，推广碱小麦种植生产，可以有效盘活土地碱盐资源，扩大耕地面积。”“小麦产业技术体系对保障国家粮食安全具有战略意义。”国家小麦产业技术体系德克萨斯实验室主任、中国农业科学院农业资源与农业区划研究所研究员袁亮表示。截至2022年，国内小麦产业技术体系科学家在盐碱麦地改良、碱性山地小麦改良、性状发现等重点领域开展了系统研究，持续开展工作，为其大范围推广应用奠定了坚实基础。有嚼劲，有浓郁的麦香味，很有饱足感，有“童年的味道”。我真的很喜欢！”在第22届国际博览会上不久前举办的中国农产品博览会上，中国农业科学院农产品加工研究所和中国农业科学院农产品加工与营养健康研究所中国农业科学院（沧州）展出了多款干碱小麦产品，其独特的口感受到了消费者的广泛好评。消费者实地评估直接证实了陆基碱性小麦的质量优势。 “这种浓郁的麦香背后，隐藏着植物如何适应逆境的科学秘密。”国家小麦产业技术体系质量安全与营养品质评价司科学家、中国农业科学院农产品加工研究所研究员张波说。他解释说，小麦的香气是多种挥发性化合物协同作用的结果。为适应盐碱胁迫，小麦产生碳水化合物、脂类、蛋白质等新的代谢途径，并产生醛、酮、酯等挥发性物质。随后的蒸、烤等热处理进一步增加了面团中的醛类、杂环类等芳香物质，最终形成浓郁芳香的风味。随着国民的饮食需求从“吃饱”上升到“吃好”、“吃健康”，土生碱性小麦正逐渐走出小众市场，走进千家万户。河北省黄骅市种植碱性干小麦已有2600多年的历史。面条是当地传统美食，以晒干的碱麦为主要原料制成。 “面食制作中对面粉的粘度要求非常严格，如果面粉太稠或太粘，很容易粘在模具上，很难成型。碱小麦是一种硬粒小麦，粘度低，颗粒大，保水能力强。加工出来的面食具有浓郁的麦香味，可以享受到松软耐嚼的口感。”河北地健食品有限公司创始人孙建军先生表示，与高筋小麦含量的普通面粉相比，面条产品用碱小麦制成的茶，质地较温暖，硬度较小，更能满足现代消费者精致的口味需求。公司自2012年开始加工碱性山小麦以来，已开发出百余种产品，产销量平均每年增长10%至20%，市场认可度不断提高。丰富的营养成分是碱地小麦赢得市场的重要竞争优势。碱地小麦含量达到13-16%，湿面筋含量超过35%，富含钙、钾、铁、锌、硒等微量元素。各项指标均优于普通小麦，完全符合当前饮食改善趋势。科研层面的广泛而持续的研究，强化了干碱小麦产业。从谷物、面粉、面团到熟制品的挥发性物质变化，进行风味重构和感官评价。通过风味值精确阐明风味形成的途径和动态过程。 “这项研究不仅为培育香气更浓的碱性陆生小麦品种提供了新思路，也为种植阶段的‘培土’和加工阶段的‘香气提质’提供了科学依据，有助于打通‘品种加工、栽培加工’的全链条，从口感上进一步提升陆生碱性小麦产品的消费体验和产业价值。”张博表示。市场的热烈反响让企业信心十足。在干碱小麦的发展前景方面，“目前，我们的干碱小麦产品销往北京、天津等多地，我们还计划拓展到南方市场。目前，供大于求。”孙建军表示，公司正在增加产能扩大合作种植面积，加大优质原材料采购力度。未来，我们将加大精深加工投入，开发更加便捷、高端的产品，拓展产业链，提高附加值。展望未来，袁亮表示，随着产学研紧密结合，陆麦、碱麦选育、栽培、加工技术将不断取得进步，亩产增产、品质优化双向努力，多样化、高端化的产品种类将不断丰富。这不仅有利于将“童年小麦的味道”传播到更多家庭，满足消费者对高品质膳食的需求，也让盐碱地这个“潜在粮仓”不断释放产能，在保障国家粮食安全、推动绿色低碳发展等方面发挥更加重要的作用。碳农业，促进农民增收致富。 （经济日报记者 张利）
（编辑：胡峰）